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小磨香油的營養及功效

文章出處:未知時間:2020-08-22

小磨香油簡稱小磨油,又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料,用水代法加工制取,具有濃郁的獨特香味,是良好的調味油。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百多年歷史。小磨香油主要用作佐餐調味,也是一些傳統特色食品糕點的主要輔料。按國家標準,分為一級小磨香油和二級小磨香油。與之對應的是機制香油,機制香油又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料,通過特定的工藝,用機榨制取,具有顯著的芝麻油香味,用途與小磨香油相同。按國家標準,分為一級機制香油和二級機制香油。

營養

? ? 芝麻油的原料取自芝麻的種子,故得名,南方人簡稱“麻油”,又因制作芝麻油的芝麻經過焙炒而帶有濃郁的芳香,北方人稱“香油”。麻油的營養極為豐富,85-90%為有 益人體健康的不飽和脂肪酸,還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖及鈣、磷、鐵等礦物質。

功效

? ? 小磨麻油是一種中國傳統的食物油。中醫認為:芝麻具有滋陰養顏、溫補脾胃的功效。現代醫學證實:芝麻油中富含的不飽和脂肪酸更易被人體吸收,能延緩皮膚衰老,對燙傷后的皮膚再生有奇效。加之麻油口感好、香氣濃,因此小磨麻油深受消費者的喜愛,成為日常生活中不可缺少的調味品。

文獻參考

? ??《隨息居飲食譜》:“麻油,諸油惟此可以生食,故為日用所珍,且與諸病無忌。”

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